Avaliação do teor de umidade, proteína e relação umidade/proteína em cortes de frango congelados / Evaluation of the protein and relative humidity / protein in frozen chicken cuts

A ocorrência de fraudes por excesso de absorção de água em aves tem sido alvo de programas especiais de coibição do Ministério da Agricultora, Pecuária e Abastecimento (MAPA), desde 2000. Em 2010, o MAPA regulamentou a Instrução Normativa n° 32 (IN32), que estabelece os parâmetros para avaliação do teor total de água contida nos cortes de frango resfriados e congelados. O objetivo desta pesquisa foi avaliar os níveis de umidade e proteína e a relação umidade/proteína em filés de peito, coxas com e sem pele de frango comercializados congelados nos municípios de Rio de Janeiro e de Niterói. Trabalhou-se com cinco marcas de filés de peito, quatro marcas de coxas com pele e quatro marcas de coxas sem pele. Foram efetuadas determinações de umidade, proteína e relação umidade/ proteína, comparando os teores encontrados com a IN32. A marca de peito de frango4 apresentou o teor de umidade (77,41%) superior ao preconizado pela legislação e as marcas 2 (20,45%) e 4 (19,26%) teores inferiores aos estabelecidos para proteína. Todas as marcas de coxa com e sem pele possuíam teor de umidade acima do preconizado e, com relação a proteína (matéria integral), a marca 2 com pele possuía teor (14,24%) abaixo do estabelecido e a marca 2 sem pele apresentou teor acima (19,37%). Os resultados sinalizam possível fraude por absorção de água, aumentando o lucro dos produtores em detrimento dos consumidores, que se veem lesados em seu direito, ao pagarem por um produto de qualidade inferior à pretendida.

Brazilian workshop model to train investigators in chronic graft-versus-host disease clinical trials according to the 2005-2006 National Institutes of Health recommendations

BACKGROUND: The lack of standardization of clinical diagnostic criteria, classification and severity scores of chronic graft-versus-host disease led the National Institutes of Health to propose consensus criteria for the purpose of clinical trials. METHODS: Here we describe a one-day workshop model conducted by the Chronic Graft-versus-Host Disease Brazil-Seattle Consortium Study Group to train investigators interested in participating in multicenter clinical trials in Brazil. Workshop participants included eight transplant physicians, one dermatologist, two dentists, three physical therapists and one psychologist from five institutions. Workshop participants evaluated nine patients with varying degrees of severity of mucocutaneous lesions and other manifestations of the disease followed by a training session to review and discuss the issues encountered with the evaluation and scoring of patients and in the methods used to evaluate grip strength and the 2-minute walk test. RESULTS: Most participants had difficulties in rating the percentage of each type of mucocutaneous lesion and thought 20 minutes was insufficient to evaluate and record the scores of each patient using the National Institutes of Health criteria and other cutaneous assessments. Several specific areas of difficulties encountered by the evaluators were: 1) determining the percentage of erythema in movable and non-movable sclerosis, 2) whether to score all cutaneous findings in a particular area or just the dominant lesion; 3) clarification of the definition of poikiloderma in chronic graft-versus-host disease; 4) discrepant interpretation of the mouth score and 5) clarification on the methodology used for the evaluation of grip strength and the 2-minute walk tests. CONCLUSIONS: Results of this workshop support the need to train investigators participating in clinical trials on chronic graft-versus-host disease.

Influência da ciclagem térmica na microinfiltração de restaurações com resina composta utilizando fucsina básica 0, 5 por cento / Thermocycling influence for assessing microleakage of restoration with resin composite using basic fuchsine 0, 5 por cento

Introdução : A microinfiltração na interface dente/restauração é considerada fator crítico nas restaurações com resina composta. Muitas são as técnicas para testar a propriedade de selamento marginal de restaurações "in vivo" e "in vitro" . O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do número de ciclos no processo de termociclagem para o estudo da microinfiltração marginal de restaurações de resina composta. Materiais e Métodos : Foram confeccionadas, em pré-molares extraídos, 44 cavidades circulares localizadas em cemento e/ou dentina, na face vestibular e/ou lingual, e posteriormente restauradas com o sistema Single Bond / Z-100 (3M). As cavidades foram divididas em 4 grupos: Grupo 1- sem ciclagem térmica (controle), Grupo 2- 100 ciclos, Grupo 3- 200 ciclos, Grupo 4- 1000 ciclos. Após a termociclagem, tais grupos permaneceram armazenados por 24 horas a 37ºC, em fucsina básica a 0,5% . A seguir, cada dente foi incluído em um cilindro de resina poliestirênica e levado à máquina de corte de tecidos duros. Os cortes obtidos foram avaliados qualitativamente por dois examinadores calibrados, seguindo escores preestabelecidos de 0 a 4, de acordo com a penetração do corante. Resultados : Os resultados foram avaliados usando o teste não-paramétrico de Kruskal-Wallis e não mostraram diferença estatisticamente significante. Conclusão : Nas condições empregadas no presente trabalho, a termociclagem não promoveu diferenças estatisticamente significantes na microinfiltração de resinas compostas.

Introduction : Microleakage at interface tooth/restoration is considered critical factor at resin composite restoration. The aim of this study was to verify the influence of the number of cycles on thermocycling process for assessing the marginal microleakage of resin composite restorations. Materials and Methods : Forty four circular cavities were prepared in premolars with margins dentin. Each tooth received one cavity preparation at buccal and/or lingual surfaces and was restored with Single Bond/Z-100 system. The teeth were divided into four groups: Group 1 - no thermocycling (control group), Group 2 - 100 cycles, Group 3 - 200 cycles, Group 4 - 1000 cycles. After thermocycling, the teeth were stored and immersed in 0,5 % basic fuchsine solution at 37ºC for 24 hours. After this period, the specimens were totally embedded in polystyrene resin and sectioned by a hard tissue cut machine. The sections were evaluated by qualitative method following score pre-established from 0 to 4 according to stain penetration. Results : The results were analyzed by non-parametric Kruskal-Wallis' test and they showed no significant difference. Conclusion : Thermocycling, under the conditions of this study, did not influence statistically the microleakage of resin composite restoration when compared to control group.

Frequência de manchas brancas desmineralizadas após tratamento ortodôntico / Frequecy of white spots desmineralization after orthodontic treatment

Este estudo levou a determinar a incidência e severidade das manchas brancas desmineralizadas em dentes após tratamento ortodôntico. A amostra constituiu-se de 60 pacientes do Hospital de Reabilitação de Anomalias Craniofaciais, da Universidade de São Paulo, examinados após a remoção de bandas e braquetes ao fim do tratamento ortodôntico. Os resultados demonstraram que, durante o tratamento ortodôntico, houve uma significativa freqüência de manchas brancas, principalmente no terço cervical das faces vestibulares. Entre os dentes, a freqüência foi alta em primeiros molares superiores e primeiros molares inferiores, seguidos dos pré-molares superiores e pré-molares inferiores, enquanto que os menos afetados foram os incisivos inferiores. Em muitos casos, não se atingiu um dos objetivos do tratamento ortodôntico, que é o de conseguir um resultado estético agradável